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汤汁清澈质地软糯的泡椒甲鱼火锅【重庆火锅底料工厂】

河北20选5复试 www.0uhc.cn 2018年01月31日;责任编辑:河北20选5复试;  重庆火锅底料 //www.0uhc.cn;

泡椒甲鱼火锅,由名肴“砂锅甲鱼”和“清炖甲鱼”组合发展演变而来,别具一格,汤汁清澈,质地软糯,滋味鲜香。
汤汁清澈质地软糯的泡椒甲鱼火锅【重庆火锅底料工厂】

【配方组成】
          (1)原料:鲜活甲鱼1只(重约1000克),熟牛蹄筋150克,?;泛?、水发冬菇、小白菜、冬笋、火腿各100克,海米25克。
          (2)调料:料酒20克,泡辣椒蓉15克,葱节15克,姜片10克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,化猪油150克,鱼骨汤2000克。
【食材预处理】
          ①将鲜活甲鱼宰杀放血,放入沸水锅中烫半分钟,捞出刮去表面黑膜,揭盖去内脏洗干净,剁去头爪不用曼把身体剁成2厘米见方的块,再放入沸水锅中氽尽血污,捞出洗干净装盘i海米用温水泡发,洗干净。
          ②熟牛蹄筋改成中指粗细的条f?;泛硭喝ネ獗谏系慕盥?,剞十字花圈刀,切成长6厘米、宽2厘米的条i水发冬菇去蒂,斜刀切片。冬笋、火腿分别切片i小白菜择好洗干净。以上原料分别装盘,同甲鱼肉一起上桌围在火锅四周,待用。
【调制方法】
          ①坐锅点火,下入化猪油烧至五成热,放入葱节、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。
          ②倒人鱼骨汤烧开,加海米、料酒、精盐、味精和胡椒粉,先把甲鱼块放入火锅汤中煮20分钟,即可边吃甲鱼肉边烫食其他原料。
【制作提示】
          ①甲鱼要鲜活的,现宰现做,死甲鱼不能食用。
          ②甲鱼要煮熟煮透后吃,因为这样汤味更鲜美,并且避免夹生。
          ③不喜欢辣味的,可不用泡辣椒蓉,调成清淡味汤底。


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